Judías verdes

Las judías verdes tienen muchas vitaminas y propiedades, como la mayoría de las verduras, y la mejor forma de cocinarlas para que conserven las mismas es al vapor. Las verduras al ser hervidas pierden muchas de sus vitaminas en el agua, así que una de dos, o nos bebemos el agua (¡arg!) o cocinamos al vapor o con muy poca agua.
Recordemos que las verduras tienen un alto contenido en agua y que al hervir lo van soltando (unas más que otras).

Hay distintas variedades de judías verdes, como también nos va a tocar cultivarlas vamos a elegir una variedad que no tiene guías porque nos va a dar menos trabajo, es la mata tal cual (ver foto 2) porque las guías requieren más laboriosidad ya que hay que utilizar técnicas agrícolas para entutolar. Así que, como es para el consumo familiar, yo prefiero las que no echan guías.

Foto 2 (mata sin guías)

Vamos con las propiedades:

-  Tienen una doble función al consumirlas verdes ya que no dejan de ser una legumbre y por lo tanto aportar los beneficios de ésta, aunque se consuma verde.

- Contienen vitaminas A, C, K B1, B2, B3... así como minerales como el magnesio, hierro, potasio, fósfoto y calcio..

- Es de las verduras con más capacidad antioxidante.

- Su alto contenido en folato es muy beneficiosa para las embarazadas.

- Bajo contenido en grasa y alto contenido en fibra por lo que su consumo hace imprescindible a esta verdura en dietas de adelgazamiento o para prevenir problemas intestinales.

Durante los meses de julio y agosto estamos en plena época de recolección pero para ello hay que sembrar a finales de abril o primeros de mayo.

El refranero dice "las cosas verdes el borrico se las come", nosotros también y bien ricas que nos saben ¿no?. Y las que no comáis, dejadlas secar o para volver a sembrar al año que viene o para preparar un buen plato de legumbres con chorizo y otros productos de la huerta, ñam ñam. ¡Buen provecho!